"Minha Historia de Cozinha"

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Livro Hervé This
Livro Hervé This

Para os adeptos da "gastronomia molecular" Hervé This é um "clássico". Para os apaixonados pela química, ele é um personagem importante. para os demais, vale a curiosidade de se aproximar um pouco do universo deste químico, apaixonado pela gastronomia e pelas reações químicas nos, dos, pelos e entre os alimentos.

Este personagem um tanto quanto excêntrico, publicou mais um livro.

O nome do livro nos faz pensar numa viagem literária com cunho cultural, social e pessoal...Mas pela descrição e apresentação parece que ele mantém sua marca registrada: organizaçao, logica "cartesianas"

Segundo a livraria "Librairei Gourmet": "nesta obra o pai fundador da cozinha molecular ordena seus princípios de cozinha e propõe uma classificação casual e cronológica...Retomando muitas das suas teorias, ele as organiza explicando em que cada descoberta é fruto de uma herança, em que cada uma permite expandir a cozinha para outros sentidos, em 11 capítulos: as cozinhas no tempo e no espaço, da exploração de uma receita moderna, os alimentos: distemas dispersos, transformações moleculares, a belza antiga, a beleza clássica, cozinha burguesa e complexidade, a nova cozinha, a cozinha molecular, o construtuivsmo culinário e enfim, a cozinha nota à nota.

Para quem lê francês e gosta de Hervé This...fica dica.

Juliana T. Grazini dos Santos - França, 2015.

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