Dan Barber em New York

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"Dan Barber cria espécies vegetais e animais para alimentar sua cozinha."

Quando ele responde à uma pergunta sobre alguns radicalismo do vegetarianismo: "... A gente não pode dar lições de moral sobre a saude do planeta quando se consome ervilhas que percorreram milhares de kilometros..."

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Ele tem seu "laboratorio", onde cultiva vegetais e cria animais dos quais 70% são utilizados por ele e o restante vendidos aos membros da associaçao Stone Barns às sextas, sabado se domingos; durante a semana crianças seguem um programa educativo.

 

No quesito pesquisa e desenvolvimento, ele trabalha com a Universidade de Cornell junto ao Center Food and Agriculture.

 

Na França uma iniciativa interessante de pesquisa e desenvolvimento de alimentos é o "Bleu, Blanc, Coeur", que dentre outros desenvolveu ovo com menos colesterol.

 

Iniciativas como estas onde Chefs, Engenheiro de Alimentos, Nutricionistas, Economistas, etc. devem trabalhar juntos.

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